Rețete

Sos de tămâie de prune: o rețetă pentru iarnă

Chiar și din numele acestui sos picant, puteți înțelege că a venit din Georgia caldă. Sosul Tkemali din prune este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei georgiene, fiind preparat cu o cantitate mare de condimente, condimente și ierburi. Tkemali este bun pentru sănătate, dar numai cei care nu au probleme de stomac îl pot mânca, deoarece sosul este destul de picant. Reteta tradițională tkemali implică utilizarea prunelor georgiene de culoare roșie sau galbenă, varietatea lor fiind numită și tkemali. Astăzi, rețetele sosului sunt foarte diverse: în loc de prune, puteți folosi orice fructe de pădure (coacăze, coacăze sau spini), iar menta georgiană (ombalo) este înlocuită cu menta obișnuită sau nu se adaugă la fel de mâncare. Sour tkemali este deosebit de gustoasă cu păsări de curte, dar este mâncată cu pește și carne, adăugată la paste sau pizza.

Cum de a găti tkemali, diferențele dintre rețetele acestui sos, puteți învăța din acest articol.

Rețetă tkemali din prune pentru iarnă

Sărmă tkemali de prune, pregătită conform acestei rețete, nu se va rușina să îi trateze pe cei mai pretențioși oaspeți. Va fi minunat să vă combinați cu kebaburi, gratar sau șuncă de pui, precum și cu chiftele sau chiftele de casă.

Atunci când gătiți tkemali pentru iarna trebuie să stocați pe aceste produse:

  • 1,5 kg prune oblice;
  • un cap de usturoi;
  • zece linguri de zahăr;
  • două linguri de sare;
  • o linguriță de condimente pregătite "Hmeli-Suneli";
  • 50 ml de oțet.

Pentru a porni prunele trebuie să fie spălate, de câteva ori schimbând apa pentru curățare. Acum, oasele sunt scoase din prune, iar usturoiul este decojit. Prunele de prune împreună cu usturoiul sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne.

Cooked piure de cartofi, adăugați condimente, zahăr și sare. Acum pun cartofii de piure pe foc și amestecă continuu până când prunele frunze sucul. După aceasta, puteți să vă amestecați doar ocazional, astfel încât sosul să nu fie ars.

Se fierbe cartofii piersici la căldură scăzută timp de aproximativ o oră, se adaugă oțet la sfârșitul procesului, se amestecă și se oprește căldura. Rulați sosul în borcane sterile de jumătate de litru, după care sunt învelite într-o pătură caldă.

Sfat! Este mai bine să folosiți o sită fină pentru mașina de măcinat pentru prepararea sosului tkemali pentru iarnă, altfel particulele vor fi prea mari. Consistența sosului finit ar trebui să semene cu piure de prune.

Prune delicioase clasice tkemali

Pentru prepararea sosului tradițional tkemali din prune pentru iarnă, va trebui să găsiți un adevărat prun georgian și menta. Omonimul de mentă nu crește în banda noastră, dar poate fi găsit sub formă uscată sau comandat prin magazinul online de mirodenii.

Sosul de prune Tkemali este dulce și acru, foarte parfumat și gustos - ca toate rețetele georgiene.

Sosul de 800 ml va necesita următoarele ingrediente:

  • Prun georgian - 1 kg;
  • lingura de sare;
  • două și jumătate de linguri de zahăr;
  • 3-5 căței de usturoi;
  • păstăi mici de chili;
  • proaspătă mărar - o grămadă;
  • Mentă georgiană - buchet proaspăt sau uscat;
  • un mic buchet de cilantru;
  • coriandru uscat - o lingurita;
  • exact același suneli (schinduf).
Este important! În mod tipic, rețetele tkemali sugerează înlăturarea gropilor din prune proaspete, dar în acest caz prunele sunt gătite cu gropi.

Când toate ingredientele sunt colectate, puteți face pregătirea unui sos clasic:

  1. Prunele trebuie să fie spălate și puse în tigaie. Adăugați o jumătate de pahar de apă, puneți-l pe foc. Gatiti-va la foc mic pana cand coaja se va separa de scurgere.
  2. Plumul fiert este pătat, măcinându-l printr-o sită de metal sau o ciocănitură mică.
  3. Amestecul rezultat trebuie fiert la foc mic. Apoi se toarna condimente uscate.
  4. Ierburile proaspete se spală și se toacă fin cu un cuțit ascuțit, apoi se adaugă și la sos.
  5. Ardeiul de ardei se taie cât mai puțin posibil și se adaugă la cartofi piure, se pune aici usturoi stoarse printr-o presă și masa se amestecă.
  6. Se pune sosul delicios tkemali în bănci și se rostogolesc în timpul iernii, folosind capace sterile.

Rețetele tradiționale georgiene se disting prin claritatea lor, astfel încât cei care nu-i plac alimentele picante sunt sfătuiți să reducă doza de chili sau să elimine complet acest ingredient din felul lor de mâncare.

Tkemali din prune galbene acre

Din toate retetele sosului se pot distinge tkemali preparați din prune galbene. Prunele trebuie să fie acre și să nu fie suprapuse, altfel farfuria finită va fi ca gemul, nu sosul picant.

În timpul iernii pentru sărbătoare pe sos delicios, trebuie să luați următoarele ingrediente:

  • kilogram de prune galbene;
  • jumătate de kilogram de zahăr;
  • o treime dintr-o grămadă de sare;
  • 5 căței de usturoi;
  • boabe mici de ardei iute;
  • un mic buchet de cilantru;
  • ca marar;
  • o jumatate de lingurita de coriandru.
Atenție! Pentru a face tkemali mai picante, pentru a avea un gust bogat si o aroma proaspata, inainte de servire, se adauga la sosul de patrunjel verde tocat, marar sau cilantro si cateva lingurite de ulei vegetal.

Pregătirea ingredientelor începe să funcționeze:

  1. Prunele se spală și îndepărtează oasele de la ele.
  2. Grind prunele cu un măcinător de carne sau un procesor de bucătărie (pentru porții mici, puteți folosi un blender).
  3. Adăugați zahăr și sare în piure și gătiți-l la foc mic timp de 5-7 minute.
  4. Lăsați masa să se răcească ușor și toarnă verde și mirodenii tocate în sos.
  5. Tkemali aromatice sunt expuse în borcane de sticlă mici, sterilizate anterior.

Sosul va deveni galben, deci va fi avantajos să diferi pe fundalul ketchup roșu sau adzhika.

Rețetă Tkemali cu roșii

Nu este nevoie să utilizați rețete tradiționale, puteți adăuga roșii la fel de mâncare. Se dovedește ceva între tkemali și ketchup, sosul poate fi mâncat cu paste, kebab și alte mâncăruri de casă.

Produse pentru sos de roșii și prune:

  • 1000 de grame de roșii;
  • 300 g prune (trebuie să luați prune nerepușite, acestea vor da sosului aciditatea necesară);
  • ardei iute;
  • cap mare de usturoi;
  • o jumatate de lingurita de piper rosu;
  • sare de lingurita;
  • lingură de coriandru;
  • 250 ml de apă.

Gatiti acest tkemali putin mai mult decat de obicei. Va trebui să trecem prin aceste etape:

  1. Roșiile sunt spălate și tăiate fiecare în patru părți.
  2. Se toarnă puțină apă într-o cratiță și se toacă roșiile acolo timp de aproximativ 30 de minute, până când pielea este separată de ele.
  3. Roșiile fierte și răcite se freacă printr-o sită de metal fină.
  4. Oasele sunt scoase din prune, se curăță usturoiul și ardeiul de ardei iute. Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne.
  5. Prajiturile de roșii se varsă în prune dulci. Totul este amestecat cu ierburi și condimente.
  6. Gatiti întregul sos picant la foc mic timp de aproximativ 15 minute, amestecand continuu cu o lingura.
  7. Acum puteți să așezați tmeleali finalizați în cutii sterile și să rostogolați capacul pentru iarnă.

Sfat! Pentru prepararea diferitelor sosuri este mai bine să folosiți o lingură din lemn, deoarece metalul este oxidat sub influența acidului din fructe și legume.

Trucuri în gătit tkemali

Mâncăruri deosebit de delicioase sunt obținute de la cei care cunosc unele secrete de gătit:

  • este mai bine să iei prune imature, sunt acru;
  • vasele ar trebui să fie smălțuite;
  • proaspeții verzi nu se pun într-o masă de fierbere, sosul trebuie să se răcească ușor;
  • usturoiul și ardeiul fierbinte trebuie tăiate foarte atent;
  • Tkemali în banca neacordată este păstrată nu mai mult de o săptămână, astfel încât mărimea borcanelor pentru sos este aleasă pe baza nevoilor familiei.

Dacă totul se face corect, tkemali-ul se va dovedi picant și foarte parfumat, acest sos va deveni un memento de vară și Georgia însorită. Un mare plus al rețetei tradiționale în absența oțetului, datorită acestui fel de mâncare puteți trata copiii și cei care suferă de gastrită. Și, de asemenea, în prune acru există o mulțime de vitamina C, tkemali va fi un excelent ajutor în menținerea imunității în timpul iernii reci.